Caracterização química de cariopses de aveia (Avena sativa L) da cultivar UPF 18

Food Science and Technology (Campinas)

Fernanda Hart Weber²  Luiz Carlos Gutkoski¹  Moacir Cardoso Elias¹ 

[1] ,Universidade Federal de Pelotas

关键词: aveia;    composição química;    ácidos graxos;    aminoácidos;    Oats;    chemical characterization;    fat acids;    amino acids;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612002000100007

来源: SciELO

【 摘 要 】

O presente trabalho teve por objetivo caracterizar quimicamente uma nova cultivar de aveia, a UPF 18, recomendada pela Comissão Brasileira de Pesquisa de Aveia. Grãos de aveia da safra agrícola de 1999 foram descascados, as cariopses moídas em granulometria inferior a 0,250mm e a farinha avaliada quanto à composição centesimal, composição em aminoácidos, composição em ácidos graxos, índice de solubilidade de nitrogênio, digestibilidade da proteína in vitro, escore químico e energia metabolizável. A cultivar estudada apresentou alto teor de proteínas (15,07%). Os teores de fibra alimentar solúvel e insolúvel foram relativamente altos (5,59 e 7,73%), respectivamente, e, conseqüentemente, o teor de amido foi baixo (41,00%). A composição em aminoácidos foi semelhante ao padrão teórico da FAO, sendo a lisina o primeiro aminoácido limitante. A cultivar apresentou altas concentrações de ácidos graxos insaturados, onde o linoléico, oléico e palmítico representam 96,06% do total. A digestibilidade da proteína in vitro foi de 98,86%, o escore químico de 52,20%, o índice de solubilidade de nitrogênio de 20,24% e a energia metabolizável foi de 326,56kcal/ 100g.

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