Caracterização química de cultivares de aveia (Avena sativa l)

Food Science and Technology (Campinas)

I. Pedó²  V.c Sgarbieri¹ 

[1] ,UNICAMP FEA Depto. Planejamento Alimentar e NutriçãoCampinas SP

关键词: Aveia;    composição centesimal;    ácidos graxos;    aminoácidos;    Oat;    percent composition;    fatty acids;    minerals;    amino acids;   

DOI  :  10.1590/S0101-20611997000200002

来源: SciELO

【 摘 要 】

O presente trabalho teve por objetivo caracterizar quimicamente quatro cultivares de aveia (Avena sativa, L.): UPF-15, UPF-16, CTC-03 e UFRGS-14, recentemente selecionados pelo programa de melhoramento genético de aveia no sul do Brasil. A caracterização química foi realizada através das seguintes determinações: composição centesimal, composição mineral, composição em aminoácidos e em ácidos graxos. Os quatro cultivares estudados apresentaram altos teores de proteína (13,95 a 16,52%) e lipídios (6,33 a 7,50%). Os teores médios de fibra alimentar solúvel e insolúvel também foram relativamente altos nestes cultivares, 4,76 e 6,36% e, conseqüentemente, o teor de amido foi relativamente baixo (53,26% em média). A composição em aminoácidos foi adequada e semelhante ao padrão teórico da FAO, sendo a lisina o primeiro aminoácido limitante, seguido da treonina. Os cultivares apresentaram altas concentrações de ácidos graxos insaturados, sendo que o linoléico, oléico e palmítico representaram 96% do total. Embora não tenham sido observadas grandes diferenças entre os cultivares estudados, observa-se que o UFRGS-14 se destaca principalmente pelo teor mais elevado de proteína.

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