Efeito do genótipo e do sexo sobre a composição química e o perfil de ácidos graxos da carne de cordeiros

Revista Brasileira de Zootecnia

Marta Suely Madruga²  Waldinei Oliveira De Araújo¹  Wandrick Hauss De Sousa¹  Marcílio Fontes Cézar¹  Mércia De Sousa Galvão²  Maria Das Graças Gomes Cunha¹ 

[1] ,Universidade Federal da Paraíba Departamento de Tecnologia Química e de Alimentos João Pessoa PB ,59.059-900

关键词: ácidos graxos;    Dorper;    composição centesimal;    raças;    Santa Inês;    sexo;    breed;    chemical composition;    Dorper;    fatty acids;    lamb;    sex;    Santa Inez;   

DOI  :  10.1590/S1516-35982006000600035

来源: SciELO

【 摘 要 】

Este estudo foi realizado com o objetivo de avaliar os efeitos do sexo e do genótipo sobre a composição centesimal e o perfil de ácidos graxos do músculo Semimembranosus (SM) de ovinos submetidos às mesmas condições de confinamento. Foram utilizados 12 cordeiros, quatro machos inteiros e quatro fêmeas da raça Santa Inês (SI) e quatro machos inteiros mestiços ½ Santa Inês x ½ Dorper (SI-D). A raça e o sexo não influenciaram a composição centesimal da carne dos cordeiros. No entanto, as concentrações de fósforo e cálcio diferiram significativamente quando considerados estes dois fatores. Os ácidos graxos encontrados em maior quantidade na fração lipídica da carne dos animais foram o oléico, o palmítico e o esteárico. Houve efeito do sexo sobre o perfil dos ácidos graxos monoinsaturados na carne dos animais Santa Inês. O perfil de ácidos graxos de mestiços machos SI-D comprovou melhor valor nutricional da carne, pelo maior percentual de ácidos graxos poliinsaturados, pela maior relação AGPI/AGS e pela menor relação w6:w3.

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