DESIDRATAÇÃO DA POLPA DE ACEROLA (Malpighia emarginata D.C.) PELO PROCESSO "FOAM-MAT"

Food Science and Technology (Campinas)

Eliana Costa Soares²  Gerardo Sérgio Francelino De Oliveira¹  Geraldo Arraes Maia¹  José Carlos Sabino Monteiro¹  Antenor Silva Jr.²  Men De Sá De S. Filho¹ 

[1] ,Fundação Núcleo de Tecnologia IndustrialFortaleza CE

关键词: suplemento alimentar;    desidratação;    acerola;    food supplement;    dehydratation;    acerola;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612001000200008

来源: SciELO

【 摘 要 】

Foi elaborado um suplemento alimentar em pó, a partir da desidratação da polpa de frutos de acerola utilizando o método "FOAM-MAT". Vários testes utilizando diferentes agentes químicos, que favorecem à formação da espuma, foram realizados, tendo sido escolhido o experimento que mais se ajustou ao parâmetro de densidade recomendado como ideal (0,1 a 0,6). Na condição experimental definida, a polpa foi formulada e desidratrada em estufa de secagem com circulação de ar, a uma temperatura de 60 a 70°C, por 90 minutos, obtendo-se um produto em pó, com umidade final de 7,2%. Em paralelo ao experimento, foi efetuada uma caracterização química da polpa de acerola. O produto em pó obtido, foi embalado em sacos metalizados de 25 gramas e submetido a um estudo de estabilidade por 3 meses. Os resultados encontrados, mostraram que o produto elaborado apresentou elevado teor de vitamina C, em um nível 10 vezes maior do que na polpa integral.

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