Estudo da estabilidade físico-química e química do suco de caju com alto teor de polpa

Food Science and Technology (Campinas)

Geraldo Arraes Maia¹  José Carlos Sabino Monteiro¹  Antonio Cláudio Lima GuimarÃes¹ 

[1] ,Universidade Federal do Ceará Departamento de Tecnologia de AlimentosCe

关键词: suco;    metabissulfito de sódio;    nitrogênio;    vida-de-prateleira;    juice;    sodium metabissulfite;    nitrogen;    shelf life;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612001000100010

来源: SciELO

【 摘 要 】

Obteve-se o suco de caju com alto teor de polpa utilizando-se o processo combinado de tratamento térmico e conservantes químicos. Utilizaram-se vários teores de metabissulfito de sódio e nitrogênio, estudando-se em seguida, a estabilidade dos produtos obtidos. Verificou-se que o suco tratado com nitrogênio e 300ppm de SO2 apresentou melhor qualidade no que se refere principalmente à cor, quando comparado àquele tratado somente com nitrogênio.

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