Monitoramento da autenticidade de amostras de bebidas alcoólicas enviadas ao Instituto Adolfo Lutz em São Paulo

Food Science and Technology (Campinas)

Leticia Araujo Farah Nagato²  Maria Cristina Duran²  Miriam Solange Fernandes Caruso¹  Roberto Carlos Fernandes Barsotti²  Elza Schwarz Gastaldo Badolato¹ 

[1] ,Instituto Adolfo Lutz Seção de Bebidas S. Paulo SP

关键词: bebidas alcoólicas;    autenticidade;    cromatografia gasosa;    componentes secundários;    metanol;    alcoholic beverages;    authenticity;    gas-chromatography;    congeners;    methanol;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612001000100009

来源: SciELO

【 摘 要 】

Este trabalho teve como objetivo verificar a autenticidade de bebidas alcoólicas (whisky, vodka, conhaque de gengibre, etc.) enviadas para análise ao Instituto Adolfo Lutz no período de 1993 a agosto de 1999. Devido à presença no mercado nacional de bebidas alcoólicas clandestinas, principalmente aquelas com alto valor agregado, foi realizado o monitoramento através da análise de composição química destas bebidas. Normalmente estes produtos são elaborados com álcool, água, aroma e corante caramelo e que por falta de controle dessas matérias-primas, podem oferecer risco potencial à saúde humana pela presença de metanol. A técnica empregada na análise dos componentes secundários e metanol das amostras foi realizada através da cromatografia em fase gasosa com detector de ionização de chama. Observou-se que em 608 amostras de bebidas alcoólicas analisadas, 391 eram falsificadas e dentre estas 2 apresentaram teores de metanol acima do limite tolerado (200mg/100mL de álcool anidro) pela legislação em vigor. Os resultados obtidos sugerem uma grande persistência em se produzir bebidas alcoólicas falsificadas. Desta forma, é muito importante estar sempre monitorando estes produtos e identificando os diferentes tipos de falsificações existentes no país.

【 授权许可】

CC BY   
 All the contents of this journal, except where otherwise noted, is licensed under a Creative Commons Attribution License