Aceitabilidade de bebidas preparadas a partir de diferentes extratos hidrossolúveis de soja

Pesquisa Agropecuária Brasileira

Josemeyre Bonifácio Da Silva²  Sandra Helena Prudêncio¹  Ilana Felberg¹  Rosires Deliza¹  Mercedes Concórdia Carrão-panizz² 

[1] ,Embrapa SojaLondrina PR

关键词: leite de soja;    alimento derivado de soja;    soja livre de lipoxigenase;    soybean milk;    soyfood;    lipoxygenase-free soybean;   

DOI  :  10.1590/S0100-204X2007001200016

来源: SciELO

【 摘 要 】

O objetivo deste trabalho foi avaliar a aceitabiliade de bebidas obtidas de extrato de soja em pó, produzido a partir de cultivar desprovida de enzimas lipoxigenases, e de dois extratos em pó comerciais. Duas bebidas do extrato da cultivar desprovida de lipoxigenases foram preparadas pela diluição em água mineral a 5 e 10%. Os extratos comerciais foram diluídos a 10%. Duzentos consumidores das cidades do Rio de Janeiro, RJ, e Londrina, PR, avaliaram a aceitação das bebidas, pela escala hedônica de sete pontos; a consistência e doçura por meio da escala do ideal de sete pontos; e a intenção de compra pela escala de três pontos. A bebida do extrato de soja da cultivar desprovida de lipoxigenases preparada a 10% obteve as maiores notas de aceitação (4,2 a 4,5), apresentou consistência próxima do valor ideal (4) e recebeu a maior porcentagem de repostas "sim" para a intenção de compras, enquanto as demais apresentaram notas inferiores nos atributos avaliados.

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