Pastas de castanha-de-caju com incorporação de sabores

Pesquisa Agropecuária Brasileira

Janice Ribeiro Lima²  Elianne De Alencar Duarte¹ 

[1] ,Embrapa Agroindústria TropicalFortaleza CE

关键词: creme;    chocolate;    canela;    cream;    chocolate;    cinnamon;   

DOI  :  10.1590/S0100-204X2006000800019

来源: SciELO

【 摘 要 】

Neste trabalho avaliaram-se as características de pastas de castanha-de-caju com incorporação de chocolate e canela. As formulações foram elaboradas pela moagem dos ingredientes até obtenção de uma pasta homogênea. Analisaram-se: umidade, pH, cinzas, proteína, gordura, índice de acidez, atividade de água, textura e aceitação sensorial. Os produtos obtidos caracterizaram-se por baixos valores de atividade de água (<0,32) e umidade (<1,4%). Os teores de gordura (45,3 a 49,1%) e proteína (15,4 a 16,3%) foram altos. As formulações de pastas apresentaram boa aceitação sensorial pelos provadores (82,9 a 100,0%) e intenção de compra (60,0 a 80,0%).

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