Qualidade da bebida de café de frutos cereja submetidos a diferentes manejos pós-colheita

Pesquisa Agropecuária Brasileira

José Laércio Favarin²  André Luis Gnaccarini Villela²  Maria Heloisa Duarte Moraes¹  Helena Maria Carmignani Pescarin Chamma²  José Dias Costa²  Durval Dourado-neto² 

[1] ,Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Dep. de Produção Vegetal Piracicaba SP

关键词: Coffea arabica;    condutividade elétrica;    lixiviação de potássio;    análise sensorial;    controle de qualidade;    Coffea arabica;    electric conductivity;    potassium lixiviation;    sensory evaluation;    quality controls;   

DOI  :  10.1590/S0100-204X2004000200013

来源: SciELO

【 摘 要 】

O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade da bebida de café obtida de frutos cereja submetidos a diferentes práticas de manejo pós-colheita, considerando-se infecções iniciadas na planta e persistentes durante o tempo de exposição às fontes infectantes. Admitiu-se que os grãos de cereja recolhidos na planta têm máximo potencial de qualidade da bebida, avaliada por meio de testes rápidos e análise sensorial. Foram adotados oito tratamentos, formados pela combinação de quatro manejos pós-colheita e frutos de café com e sem desinfecção por cloreto de benzalcônio. A qualidade da bebida de grãos de frutos cereja não foi prejudicada pelo manejo pós-colheita, mesmo sob exposição às infecções por até 12 horas após a derriça. Os testes rápidos não se correlacionaram com a análise sensorial da bebida, e o teste da condutividade elétrica foi mais sensível que o da lixiviação de potássio. Ambos indicaram alterações nos grãos de frutos expostos às infecções após seis horas da colheita. A desinfecção superficial dos frutos foi eficiente até a primeira hora após a imersão, diminuindo o número de frutos infectados por Cladosporium sp., Penicillum sp. e Alternaria sp.

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