Pesquisa Agropecuária Brasileira | |
Qualidade da bebida de café de frutos cereja submetidos a diferentes manejos pós-colheita | |
José Laércio Favarin2  André Luis Gnaccarini Villela2  Maria Heloisa Duarte Moraes1  Helena Maria Carmignani Pescarin Chamma2  José Dias Costa2  Durval Dourado-neto2  | |
[1] ,Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Dep. de Produção Vegetal Piracicaba SP | |
关键词: Coffea arabica; condutividade elétrica; lixiviação de potássio; análise sensorial; controle de qualidade; Coffea arabica; electric conductivity; potassium lixiviation; sensory evaluation; quality controls; | |
DOI : 10.1590/S0100-204X2004000200013 | |
来源: SciELO | |
【 摘 要 】
O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade da bebida de café obtida de frutos cereja submetidos a diferentes práticas de manejo pós-colheita, considerando-se infecções iniciadas na planta e persistentes durante o tempo de exposição às fontes infectantes. Admitiu-se que os grãos de cereja recolhidos na planta têm máximo potencial de qualidade da bebida, avaliada por meio de testes rápidos e análise sensorial. Foram adotados oito tratamentos, formados pela combinação de quatro manejos pós-colheita e frutos de café com e sem desinfecção por cloreto de benzalcônio. A qualidade da bebida de grãos de frutos cereja não foi prejudicada pelo manejo pós-colheita, mesmo sob exposição às infecções por até 12 horas após a derriça. Os testes rápidos não se correlacionaram com a análise sensorial da bebida, e o teste da condutividade elétrica foi mais sensível que o da lixiviação de potássio. Ambos indicaram alterações nos grãos de frutos expostos às infecções após seis horas da colheita. A desinfecção superficial dos frutos foi eficiente até a primeira hora após a imersão, diminuindo o número de frutos infectados por Cladosporium sp., Penicillum sp. e Alternaria sp.
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