Avaliação de variedades de mandioca para consumo humano

Pesquisa Agropecuária Brasileira

Maria De Fátima Borges²  Wânia Maria Gonçalves Fukuda¹  Adroaldo Guimarães Rossetti² 

[1] ,Embrapa Centro Nacional de Pesquisa de Agroindústria Tropical Fortaleza CE

关键词: Manihot esculenta;    matéria seca;    amido;    cocção;    deterioração pós-colheita;    Manihot esculenta;    dry matter;    starch;    cooking;    post-harvest deterioration;   

DOI  :  10.1590/S0100-204X2002001100006

来源: SciELO

【 摘 要 】

Com o objetivo de identificar novas variedades para consumo humano, na forma de raízes frescas, 26 variedades de mandioca (Manihot esculenta, Crantz) foram avaliadas aos 8, 10 e 12 meses após o plantio, quanto à produtividade de raízes, teores de amido, de matéria seca e de cianeto, o tempo de cocção e à deterioração pós-colheita. A produtividade, os teores de amido e de matéria seca das raízes variaram entre as variedades, e entre as épocas de colheita. Aproximadamente, 81% das variedades continham teores de cianeto dentro dos limites aceitáveis (inferior a 100 mg/kg de polpa crua) para consumo na forma de raízes frescas (método enzimático). Apenas oito variedades cozinharam até 30 minutos em todas as épocas de colheita, nos dois anos de avaliação. A deterioração pós-colheita ocorreu em todas as variedades quando armazenadas sob condições ambiente. Houve correlação positiva entre a matéria seca e o amido (r = 0,9826) e entre a época de colheita e o tempo de cocção (r = 0,7304). Entre amido e o tempo de cocção a correlação foi negativa (r = -0,0570). As variedades Três meses e Caiabana são promissoras para consumo humano na forma de raízes frescas.

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