Pesquisa Agropecuária Brasileira | |
Efeito da proporção canjiquinha: soja na solubilidade, dispersibilidade e propriedades emulsificantes de mingaus desidratados | |
Sin-huei Wang2  Geraldo Gonçalves Borges2  Lair Chaves Cabral1  Flávia Batista Araujo2  | |
[1] ,Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro Dep. Economia Doméstica Seropédica RJ | |
关键词: milho; mistura; proteínas; propriedades físico-químicas; maize; mixing; proteins; chemicophysical properties; | |
DOI : 10.1590/S0100-204X2001000200020 | |
来源: SciELO | |
【 摘 要 】
Com o objetivo de verificar a possibilidade do uso dos mingaus desidratados elaborados com canjiquinha e soja em diferentes proporções (100:0; 90:10; 80:20; 70:30; 60:40 e 50:50%), em produtos alimentícios, foram estudadas a solubilidade e as propriedades emulsificantes das misturas. Os processos utilizados para a obtenção dos mingaus foram: decorticagem dos grãos de soja, branqueamento, desintegração e homogeneização da canjiquinha e soja, bem como secagem por atomização. O aumento das proporções de soja (0 a 50%) causou aumento do N solúvel em água, do índice de solubilidade de N, da proteína dispersível em água, do índice de dispersibilidade de proteína, e provocou uma ligeira diminuição da atividade emulsificante e da estabilidade de emulsão. A atividade residual do inibidor de tripsina não foi detectada nos mingaus desidratados estudados.
【 授权许可】
CC BY
All the contents of this journal, except where otherwise noted, is licensed under a Creative Commons Attribution License
【 预 览 】
Files | Size | Format | View |
---|---|---|---|
RO202005130055594ZK.pdf | 272KB | download |