Evolução dos preços relativos de grupos alimentares entre 1939 e 2010, em São Paulo, SP

Revista de Saúde Pública

Tania Yuka Yuba¹  Flávia Mori Sarti¹  Antonio Carlos Coelho Campino¹  Heron Carlos Esvael Do Carmo¹ 

关键词: Alimentos;    economia;    Custos e Análise de Custo;    história;    Renda Familiar;    Inflação;    Economia;    Segurança Alimentar e Nutricional;    Alimentos;    economia;    Costos y Análisis de Costo;    historia;    Renta;    Inflación Económica;    Economía;    Seguridad Alimentaria;    Food;    economics;    Costs and Cost Analysis;    history;    Income;    Inflation;    Economic;    Economics;    Food Security;   

DOI  :  10.1590/S0034-8910.2013047004073

来源: SciELO

【 摘 要 】

OBJETIVO: Analisar a evolução dos preços relativos dos grupos de produtos alimentares e sua influência nas políticas públicas para uma alimentação saudável.MÉTODOS: Foram analisados dados do município de São Paulo de 1939 a 2010, a partir da aplicação de métodos de cálculo de números-índices. Foram utilizados dados do banco de preços e estruturas de ponderação da Fundação Instituto de Pesquisas Econômicas (1939 a 1988) e do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (1989 a 2010). O banco de preços foi organizado, sua consistência foi testada e os preços foram deflacionados pelo Índice de Preços ao Consumidor. Os dados relativos a preços deflacionados foram calculados e agregados por categorias e grupos alimentares da pirâmide alimentar adaptada. Os índices de preços de cada grupo foram construídos aplicando a fórmula de Laspeyres modificada. O índice geral de preços da alimentação foi comparado com índices de cada grupo alimentar e respectiva categoria: alimentos in natura; alimentos industrializados; bebidas; carnes, leguminosas, leite e ovos; cereais e tubérculos; e refeições fora do domicílio.RESULTADOS: Os grupos alimentares de gorduras, óleos, condimentos, açúcares e alimentos processados (alimentos industrializados) apresentaram tendência de redução de preços em termos relativos. O índice dos alimentos in natura,como frutas e verduras, apresentaram tendência de elevação de preços. Outros grupos alimentares, como cereais, farinhas e massas, carnes, leite e ovos, apresentaram estabilidade de preços relativos ao longo do tempo.CONCLUSÕES: A evolução dos preços relativos dos alimentos no município de São Paulo mostra tendência desfavorável à manutenção da alimentação saudável em nível domiciliar em longo prazo.

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