Estimativa de consumo de sódio pela população brasileira, 2002-2003

Revista de Saúde Pública

Flavio Sarno²  Rafael Moreira Claro²  Renata Bertazzi Levy¹  Daniel Henrique Bandoni²  Sandra Roberta Gouvêa Ferreira¹  Carlos Augusto Monteiro¹ 

[1] ,Universidade de São Paulo Faculdade de Saúde Pública Programa de Pós-Graduação de Nutrição em Saúde PúblicaSão Paulo SP ,Brasil

关键词: Sódio na Dieta;    Consumo de Alimentos;    Fatores Socioeconômicos;    Brasil;    Sodium;    Dietary;    Food Consumption;    Socioeconomic Factors;    Brazil;    Sodio en la Dieta;    Consumo de Alimentos;    Factores Socioeconómicos;    Brasil;   

DOI  :  10.1590/S0034-89102009005000002

来源: SciELO

【 摘 要 】

OBJETIVO: Estimar a magnitude e a distribuição regional e socioeconômica do consumo de sódio no Brasil e identificar as fontes alimentares que mais contribuem para esse consumo. MÉTODOS: As estimativas foram baseadas nos dados da Pesquisa de Orçamentos Familiares, realizada no Brasil entre julho de 2002 e junho de 2003. Foram analisados 969.989 registros de aquisição de alimentos efetuados por uma amostra probabilística de 48.470 domicílios localizados em 3.984 setores censitários do País. Realizou-se conversão dos registros das aquisições de alimentos em nutrientes por meio de tabelas de composição de alimentos. Foram calculadas a disponibilidade média de sódio por pessoa e por dia e a disponibilidade média ajustada para um consumo energético equivalente a 2.000 kcal. Calculou-se a contribuição de grupos de alimentos selecionados para o total de sódio disponível para consumo no domicílio. As estimativas são apresentadas segundo regiões, situação urbana ou rural do domicílio, e estratos de renda. RESULTADOS: A quantidade diária de sódio disponível para consumo nos domicílios brasileiros foi de 4,5 g por pessoa (ou 4,7 g para uma ingestão diária de 2.000 Kcal), excedendo, assim, em mais de duas vezes o limite recomendado de ingestão desse nutriente. Embora a maior parte do sódio disponível para consumo em todas classes de renda provenha do sal de cozinha e de condimentos à base desse sal (76,2%), a fração proveniente de alimentos processados com adição de sal aumenta linear e intensamente com o poder aquisitivo domiciliar, representando 9,7% do total de sódio no quinto inferior da distribuição da renda per capita e 25,0% no quinto superior. CONCLUSÕES: Os resultados indicam que o consumo de sódio no Brasil excede largamente a recomendação máxima para esse nutriente em todas as macrorregiões brasileiras e em todas as classes de renda.

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