Estimativa de consumo de sódio pela população brasileira, 2008-2009

Revista de Saúde Pública

Flavio Sarno¹  Rafael Moreira Claro¹  Renata Bertazzi Levy¹  Daniel Henrique Bandoni¹  Carlos Augusto Monteiro¹ 

关键词: Cloreto de Sódio;    Sódio na Dieta;    Hábitos Alimentares;    Recomendações Nutricionais;    Fatores Socioeconômicos;    Inquéritos Nutricionais;    Orçamentos;    Inquéritos Demográficos;    Cloruro de Sódio;    Sodio en la Dieta;    Hábitos Alimenticios;    Política Nutricional;    Factores Socioeconómicos;    Encuestas Nutricionales;    Presupuestos;    Encuestas Demográficas;    Sodium Chloride;    Sodium;    Dietary;    Food Habits;    Nutrition Policy;    Socioeconomic Factors;    Nutrition Surveys;    Budget;    Population Survey;   

DOI  :  10.1590/S0034-8910.2013047004418

来源: SciELO

【 摘 要 】

OBJETIVO: Atualizar estimativas sobre consumo de sódio no Brasil.MÉTODOS: Foram utilizados dados da Pesquisa de Orçamentos Familiares 2008-2009. Realizou-se a conversão em nutrientes dos registros de aquisição de alimentos dos domicílios brasileiros por meio de tabelas de composição de alimentos. Foram calculadas a disponibilidade média de sódio/pessoa/dia e a disponibilidade média ajustada para um consumo energético diário de 2.000 kcal. Calculou-se a contribuição de grupos de alimentos selecionados para o total de sódio disponível para consumo no domicílio e comparou-se com aqueles da Pesquisa de Orçamentos Familiares 2002-2003.RESULTADOS: A quantidade diária de sódio disponível para consumo nos domicílios brasileiros foi de 4,7 g para ingestão diária de 2.000 kcal, mantendo-se mais de duas vezes superior ao limite recomendado de ingestão desse nutriente. A maior parte do sódio disponível para consumo provém do sal de cozinha e de condimentos à base de sal (74,4%), mas a fração proveniente de alimentos processados com adição de sal aumentou linear e intensamente com o poder aquisitivo domiciliar (12,3% do total de sódio no quinto inferior da distribuição da renda por pessoa e 27,0% no quinto superior). Observou-se redução na contribuição de sal e condimentos à base de sal (76,2% para 74,4%) e dos alimentos in natura ou processados sem adição de sal (6,6% para 4,8%) e aumento dos alimentos processados com adição de sal (15,8% para 18,9%) e dos pratos prontos (1,4% para 1,6%) na comparação com a Pesquisa de Orçamentos Familiares 2002-2003.CONCLUSÕES: O consumo de sódio no Brasil mantém-se em níveis acima da recomendação máxima para esse nutriente em todas as macrorregiões e classes de renda brasileiras. Observou-se estabilidade na disponibilidade domiciliar total de sódio e aumento na fração proveniente dos alimentos processados com adição de sal e dos pratos prontos, na comparação de 2008-2009 com 2002-2003.

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