Tabelas de composição química de alimentos: análise comparativa com resultados laboratoriais

Revista de Saúde Pública

Pérola Ribeiro²  Tânia Beninga De Morais²  Fernando Antonio Basile Colugnati¹  Dirce Maria Sigulem¹ 

[1] ,Universidade Federal de São Paulo Escola Paulista de Medicina Laboratório de Bromatologia e Microbiologia de AlimentosSão Paulo SP ,Brasil

关键词: Tabela de composição de alimentos;    Análise de alimentos;    Técnicas e procedimentos de laboratório;    Alimentos;    Table of food composition;    Food analysis;    Laboratory techniques and procedures;    Food;   

DOI  :  10.1590/S0034-89102003000200009

来源: SciELO

【 摘 要 】

OBJETIVO: Avaliar a concordância entre os valores de macronutrientes e energia de alimentos analisados em laboratório com os dados apresentados em tabelas e softwares de composição de alimentos em uso no Brasil. MÉTODOS: Foram analisados 11 alimentos totalizando 701 amostras. Foram selecionadas para comparação três tabelas e dois softwares de composição de alimentos. Foi aplicado o teste t de Student univariado, que consistiu na comparação entre a média dos valores obtidos em laboratório e o valor único e constante de cada tabela ou software, com significância no nível de 5%. RESULTADOS: Verificou-se que dependendo do alimento, do nutriente estudado e da tabela ou software escolhido para a comparação, ocorreram diferenças estatisticamente significantes entre os dados analisados em laboratório e os dados de tabelas e softwares. Para os alimentos estudados, foi observado: duas tabelas mostraram tendência à superestimação dos teores de proteína e HCT, enquanto uma outra superestima os teores de HCT; um dos softwares tendeu a superestimar os teores de lipídios e, consequentemente, o valor energético total, e em um outro software todos os nutrientes foram subestimados em relação aos valores obtidos em laboratório. CONCLUSÕES: Concluiu-se que é fundamental a elaboração de uma tabela brasileira de composição de alimentos, a partir de dados obtidos em laboratório, para garantir melhor exatidão das informações.

【 授权许可】

CC BY   
 All the contents of this journal, except where otherwise noted, is licensed under a Creative Commons Attribution License