Qualidade sensorial de néctares de maracujás BRS Ouro Vermelho produzidos em diferentes sistemas de cultivo

Revista Ceres

Juliana Da Silva Quintiliano Rodrigues¹  Lívia De Lacerda De Oliveira Pineli²  Nithyama Gouveia Rodrigues²  Herbert Cavalcante De Lima²  Ana Maria Costa²  Carlos Henrique Osorio Silva²  Nilton Tadeu Vilela Junqueira²  Marileusa D Chiarello² 

[1],Universidade de Brasília Faculdade de Ciências da Saúde Departamento de NutriçãoBrasília Distrito Federal ,Brasil

关键词: maracujá;    produção orgânica;    sombreamento;    aceitabilidade;    perfil sensorial;    Passiflora edulis;    passion fruit;    organic production;    acceptability;    sensory profile;    Passiflora edulis;   

DOI  :  10.1590/S0034-737X2013000500001

来源: SciELO

【 摘 要 】

O objetivo deste trabalho foi avaliar o perfil sensorial e a aceitabilidade de néctares de maracujás obtidos de plantas submetidas a diferentes sistemas de produção, orgânico e convencional, com ou sem sombreamento pelo consórcio com mandioca. As amostras foram avaliadas por Análise Descritiva Quantitativa e por teste de aceitação com escala hedônica. Os dados do perfil descritivo e de aceitação foram analisados por Mapa de Preferência Externo, Análise de Variância e teste de comparação de médias de Fisher. Observou-se que os frutos que não foram submetidos ao sombreamento apresentaram néctares com perfil sensorial bastante semelhante e maior aceitação. Néctares de maracujá convencional não sombreado e orgânico não sombreado apresentaram correlação com os atributos aroma verde, homogeneidade e gosto ácido. As maiores diferenças na aceitação foram observadas entre as amostras convencional sombreada e orgânico não sombreada, com diferenças significativas nos atributos de cor, sabor e qualidade global. O Mapa de Preferência Externo apontou que a amostra de néctar convencional sombreado, com menor aceitação, foi correlacionada com os atributos fibrosidade e viscosidade.

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