Teor de ácido cianídrico em variedades de mandioca cultivadas em quintais do estado de São Paulo

Bragantia

José Osmar Lorenzi²  Maria Tereza Baraldi Ramos¹  Domingos Antonio Monteiro²  Teresa Losada Valle²  Gentil Godoy Júnior¹ 

[1] ,Instituto Agronômico Seção de Raízes e Tubérculos Campinas SP

关键词: mandioca;    Manihot esculenta Crantz;    ácido cianídrico;    níveis de toxicidade;    cassava;    Manihot esculenta Crantz;    cyanide;    toxicity levels;   

DOI  :  10.1590/S0006-87051993000100001

来源: SciELO

【 摘 要 】

No Estado de São Paulo, além das culturas comerciais que destinam sua produção às indústrias de transformação ou aos mercados hortifrutigranjeiros, a mandioca (Manihot esculenta Crantz) é muito difundida em culturas denominadas de "fundo de quintal". Nesse caso, muitas variedades são cultivadas e utilizadas precipuamente para consumo doméstico, tendo o presente trabalho por objetivo avaliar a amplitude de variação do seu teor de ácido cianídrico (HCN). Foram analisadas raízes de 206 variedades originárias de uma coleta sistemática realizada em 126 municípios paulistas, utilizando-se o método de Liebig, com maceração por 24 horas. Os resultados mostraram que a amplitude máxima de variação do ácido cianídrico foi de 16 a 482 mg.kg-1 na polpa crua das raízes. A maioria das variedades (67,0%) apresentou até 100 mg.kg-1 de HCN, que, apesar de alto em relação aos citados na literatura, sugere que possa ser considerado o limite superior de segurança para variedades de mesa.

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