Bragantia | |
Teor de ácido cianídrico em variedades de mandioca cultivadas em quintais do estado de São Paulo | |
José Osmar Lorenzi2  Maria Tereza Baraldi Ramos1  Domingos Antonio Monteiro2  Teresa Losada Valle2  Gentil Godoy Júnior1  | |
[1] ,Instituto Agronômico Seção de Raízes e Tubérculos Campinas SP | |
关键词: mandioca; Manihot esculenta Crantz; ácido cianídrico; níveis de toxicidade; cassava; Manihot esculenta Crantz; cyanide; toxicity levels; | |
DOI : 10.1590/S0006-87051993000100001 | |
来源: SciELO | |
【 摘 要 】
No Estado de São Paulo, além das culturas comerciais que destinam sua produção às indústrias de transformação ou aos mercados hortifrutigranjeiros, a mandioca (Manihot esculenta Crantz) é muito difundida em culturas denominadas de "fundo de quintal". Nesse caso, muitas variedades são cultivadas e utilizadas precipuamente para consumo doméstico, tendo o presente trabalho por objetivo avaliar a amplitude de variação do seu teor de ácido cianídrico (HCN). Foram analisadas raízes de 206 variedades originárias de uma coleta sistemática realizada em 126 municípios paulistas, utilizando-se o método de Liebig, com maceração por 24 horas. Os resultados mostraram que a amplitude máxima de variação do ácido cianídrico foi de 16 a 482 mg.kg-1 na polpa crua das raízes. A maioria das variedades (67,0%) apresentou até 100 mg.kg-1 de HCN, que, apesar de alto em relação aos citados na literatura, sugere que possa ser considerado o limite superior de segurança para variedades de mesa.
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