Reološka i termofizička svojstva modelnih sustava karagenana i β-laktoglobulina tretiranih visokim hidrostatskim tlakom

Mljekarstvo

Juraga, Edita¹  Bačić, Marija¹  Herceg, Zoran²  Krešić, Greta¹ 

[1] Laboratorij za procesno-prehrambeno inženjerstvo, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Pierottijeva 6, 10000 Zagreb

关键词: visoki hidrostatski tlsak;    β-laktoglobulin;    reološka svojstva;    termofizička svojstva;    karagenan;   

DOI  :  

学科分类：工程和技术（综合）

来源: Hrvatska Mljekarska Udruga

【 摘 要 】

Svrha ovog rada je ispitati utjecaj tretiranja visokim hidrostatskim tlakom na reološka i termofizička svojstva modelnih sustava β-laktoglobulina i karagenana. Suspenzije β-laktoglobulina tretirane su visokim hidrostatskim tlakom od...

【 授权许可】

Unknown