Sastojci arome i senzorska ocjena jogurta tijekom skladištenja

Mljekarstvo

Vahčić, Nada¹  Ritz, Milana¹  Hruškar, Mirjana² 

[1] Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Pierottijeva 6, 10000 Zagreb

关键词: komponente arome;    acetaldehid;    diacetil;    etanol;    senzorska procjena;    korelacija;   

DOI  :  

学科分类：工程和技术（综合）

来源: Hrvatska Mljekarska Udruga

【 摘 要 】

Poznato je da od stotinjak kemijskih spojeva izoliranih iz jogurta i sličnih fermentiranih proizvoda samo neki od njih (acetaldehid, etanol, diacetil i 2-butanon) znatno utječu na željeni okus proizvoda. Koncentracija tih tipičnih...

【 授权许可】

Unknown