期刊论文详细信息
Mljekarstvo | |
Sastojci arome i senzorska ocjena jogurta tijekom skladištenja | |
Vahčić, Nada1  Ritz, Milana1  Hruškar, Mirjana2  | |
[1] Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Pierottijeva 6, 10000 Zagreb | |
关键词: komponente arome; acetaldehid; diacetil; etanol; senzorska procjena; korelacija; | |
DOI : | |
学科分类:工程和技术(综合) | |
来源: Hrvatska Mljekarska Udruga | |
【 摘 要 】
Poznato je da od stotinjak kemijskih spojeva izoliranih iz jogurta i sličnih fermentiranih proizvoda samo neki od njih (acetaldehid, etanol, diacetil i 2-butanon) znatno utječu na željeni okus proizvoda. Koncentracija tih tipičnih...
【 授权许可】
Unknown
【 预 览 】
Files | Size | Format | View |
---|---|---|---|
RO201911300278383ZK.pdf | 1665KB | download |