Elektroforetsko ispitivanje razgradnje proteina mlijeka tokom zrenja novosadskog sira proizvedenog primjenom renilaze

Mljekarstvo

Gavarić, Dragoljub¹  Marić, Spasenija¹  Carić, Marijana²  Vič, Gizela¹ 

[1] Tehnološki fakultet, Bulevar Cara Lazara 1, 21000 Novi Sad

关键词: mlijeko;    novosadski sir;    zrenje;    renilaza;    razgradnja proteina;    elektroforetsko ispitivanje;   

DOI  :  

学科分类：工程和技术（综合）

来源: Hrvatska Mljekarska Udruga

【 摘 要 】

U procesu proizvodnje sira kao što je poznato za koagulaciju kazeina koristi se kimozin, proteolitički enzim koji je zbog svog porijekla veoma skup, na tržištu se nalazi u ograničenim količinama i često je loše kvalitete....

【 授权许可】

Unknown