Aplicação de diferentes revestimentos comestíveis na conservação pós-colheita de goiabas (Psidium guajava L.)

Revista Brasileira de Pesquisa em Alimentos

Gilcilene Davini¹  Larissa Cristina Costa¹  Larissa da Rocha dos Santos¹  Roberto de França¹  Marianne Ayumi Shirai² 

[1] Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Campo Mourão, Paraná, Brasil;Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Londrina, Paraná, Brasil

关键词: Pós-colheita;    amido;    gelatina;    emulsão lipídica.;   

DOI  :  10.3895/rebrapa.v8n2.4666

学科分类：解剖和生理学

来源: Universidade Tecnica Federal do Parana

【 摘 要 】

A goiaba é uma fruta nativa da América tropical, encontrada em todas as regiões do Brasil. Depois da colheita as frutas, principalmente as tropicais, possuem vida útil reduzida. O uso de tecnologias de conservação pós-colheita é imprescin­dível para aumentar o período de comercialização. Um dos métodos que tem sido utilizado e difundido é a aplicação de revestimentos comestíveis sobre a superfície dos frutos. Este trabalho teve como objetivo, avaliar o efeito da aplicação de revestimentos comestíveis a base de amido, gelatina e emulsão lipídica sobre as características físico-químicas de goiabas armazenadas a temperatura ambiente. Após 7 dias de armazenamento as goiabas revestidas com emulsão lipídica seguida por amido foram as que tiveram menor perda de massa, menor variação de cor, pH, sólidos solúveis totais e textura em comparação com a amostra controle, mostrando-se como efetivos na extensão da vida útil da goiaba in natura.  O revestimento a base de gelatina não apresentou o mesmo efeito sobre a goiaba. Desta forma conclui-se que os revestimentos comestíveis a base de amido e lipídeo são alternativas interessantes na conservação e aumento da vida útil das goiabas in natura e podem auxiliar na agregação de valor dos mesmos.

【 授权许可】

CC BY