Conservação de frutos de pitaia (Hylocereus undatus (Haw.)) com utilização de revestimentos comestíveis e refrigeração

Revista Brasileira de Pesquisa em Alimentos

Edmar Clemente¹  Benício Alves de Abreu Filho²  Rafaela Watanabe³  Laura Paulino Mardigan⁴  Juliana Cristina Castro⁵ 

[1] Departamento de Ciências Agrárias, Universidade Estadual de Maringá (UEM), Maringá, Paraná, Brasil.;Departamento de Ciências Básicas da Saúde, Universidade Estadual de Maringá (UEM), Maringá, Paraná, Brasil.;Doutora em Agronomia, Universidade Estadual de Maringá (UEM), Maringá, Paraná, Brasil.;Pós-Graduação em Ciência de Alimentos, Universidade Estadual de Maringá (UEM), Maringá, Paraná, Brasil.;Universidade Estadual de Maringá (UEM), Maringá, Paraná, Brasil.

关键词: Hylocereus undatus;    Pós-colheita;    Qualidade;    Conservação.;   

DOI  :  10.3895/rebrapa.v8n4.4544

学科分类：解剖和生理学

来源: Universidade Tecnica Federal do Parana

【 摘 要 】

A cactácea pitaia, rica em nutrientes, ácidos graxos essenciais e antioxidante, apresenta vida de prateleira entre 6 a 8 dias, ao qual dificulta sua exportação. Este estudo teve como objetivo avaliar as características químicas e bioquímicas durante o armazenamento dos frutos com aplicação de revestimentos comestíveis e refrigeração. Os frutos foram selecionados quanto a injúrias e danos físicos, lavados e higienizados. A aplicação dos tratamentos foi realizada com gelatina e fécula, seguido de refrigeração em temperaturas de 8 ºC e 13 ºC. Os frutos foram armazenados durante 25 dias e avaliados quanto à açúcares totais e redutores (%), compostos fenólicos (AGE/mg), atividade antioxidante (% DPPH) e coloração. Os tratamentos aplicados não demonstraram influência sob os parâmetros avaliados. As temperaturas de refrigeração influenciaram na manutenção da qualidade dos frutos durante o período armazenado. O resultado da melhor temperatura para conservação dos frutos foi à 8 ºC.

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