期刊论文详细信息
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnica. Revista | |
Estudo metanalítico sobre a microbiologia da carne bovina moída no Brasil | |
article | |
C.A. Araújo1  J. J. S. Novaes1  D. O. Lima1  N. S. Santos1  F. S. Campos2  G. C. Gois1  P. H. P. Borba3  | |
[1]Universidade Federal do Vale do São Francisco | |
[2]Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária | |
[3]Universidade Federal de Viçosa | |
关键词: inspeção; contaminação; produtos cárneos; saúde pública(pt)Inspection; contamination; meat products; public health(en); | |
DOI : 10.15446/rfmvz.v70n1.100851 | |
学科分类:兽医学 | |
来源: Universidad Nacional de Colombia * Facultad de Medicina | |
【 摘 要 】
Objetivou-se avaliar a qualidade microbiológica da carne bovina moída por meio de um estudo metanalítico. Para o estudo metanalítico, utilizou-se como base de dados o Google Scholar Brasil, concentrando-se no período de busca entre outubro de 2020 e junho de 2021. Foram avaliados 108 estudos científicos com as variáveis analisadas referentes a contagens de bactérias mesófilas, bactérias psicrotróficas, coliformes totais, coliformes termotolerantes, Staphylococcus aureus e Salmonella sp. em unidade formadora de colônia por grama de carne (UFC.g-1). Os dados foram submetidos a uma análise descritiva e distribuição normal por histograma de frequência. As contagens de bactérias mesófilas apresentaram uma média de 3,09 UFC.g-¹ com coeficiente de variação de 68,53%. As bactérias psicrotróficas apresentaram 27,27% dos dados levantados próximos a 5,60 UFC.g-1. Com relação aos coliformes termotolerantes, 40% dos dados levantados estavam com contagens entre 0,90 e 40% em 3,10 UFC.g-1. Oito estudos apresentaram efeitos (P < 0,001) sobre a presença se Salmonella sp. na carne moída, sendo este estudo metanalítico classificado como heterogêneo (Chi² = 80,39; P < 0,001) e com inconsistência alta (I² = 81%). A metanálise constatou baixa contagem de bactérias mesófilas e Staphylococcus aureus em pesquisas brasileiras que abordassem a qualidade microbiológica da carne moída bovina. Estudos metanalíticos como o proposto são necessários para identificar os problemas relacionados à transmissão de doenças em alimentos. Observou-se que, nos achados brasileiros, Staphylococcus aureus e mesófilos foram encontrados em menor quantidade, com maior presença de Samonella sp.【 授权许可】
Unknown
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