Bebidas lácteas com soro de queijo e frutas

Ciência Rural

Amanda de Morais Oliveira Siqueira¹  Tânia Lúcia Montenegro Stamford²  Erilane de Castro Lima Machado² 

[1] Universidade Federal Rural de Pernambuco;Universidade Federal de Pernambuco;

关键词: aproveitamento de resíduos;    bebidas;    impacto ambiental;    soro de queijo;   

DOI  :  10.1590/S0103-84782013000900025

来源: DOAJ

【 摘 要 】

O soro do leite é um subproduto de relevância da indústria de queijos por ser produzido em grande volume e conter aproximadamente 55% dos nutrientes do leite. O seu aproveitamento industrial em produtos da alimentação humana ainda é considerado baixo, visto que a alta concentração de minerais proporciona uma baixa aceitação sensorial dos alimentos que o contém. Dessa forma, têm-se desenvolvido bebidas, principalmente as fermentadas, que apresentam novos sabores e aromas, com o objetivo de recuperar essa importante fonte de nutrientes para a cadeia alimentar humana. Observa-se, portanto, que a utilização do soro de queijo enriquece os produtos que os contém e evita o descarte diretamente no solo, na rede pública de esgoto, rios e lagos, minimizando o impacto negativo, conforme abordado nesta revisão.

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