Influência das condições ambientais sobre os manipuladores e sua relação com a contaminação dos alimentos

Revista Principia

Ane Josana Dantas Fernandes¹  Liz Jully Hiluey Correia²  Márcia Roseane Targino de Oliveira³  Wallace Barbosa do Nascimento⁴ 

[1] Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia da Paraíba - IFPB;Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia da Paraíba – IFPB;Universidade Federal da Paraíba - UFPB;Universidade Federal de Campina Grande - UFCG;

关键词: Higiene do trabalho;    Conforto ambiental;    Riscos ambientais;    Controle de qualidade de alimentos;    Contaminações microbiológicas.;   

DOI  :  10.18265/1517-03062015v1n28p51-58

来源: DOAJ

【 摘 要 】

Este estudo tem como objetivo avaliar a influência das condições ambientais (térmicas, acústicas e lumínicas) sobre o bem-estar dos manipuladores de alimentos durante o desempenho das atividades de produção e sua relação com a contaminação microbiológica dos alimentos. Trata-se de um estudo do tipo teórico, que utilizou como método de coleta de dados a revisão bibliográfica. Baseada na literatura especializada, a pesquisa foi realizada a partir de consulta a livros e periódicos disponíveis na biblioteca da UFCG e a artigos científicos selecionados no Portal de Periódicos da Capes/MEC, cujo acesso é livre. A pesquisa bibliográfica revelou um número considerável de estudos sobre as variáveis térmicas, acústicas e lumínicas no ambiente de trabalho, além de uma diversidade de trabalhos sobre os riscos de contaminações microbiológicas dos alimentos durante a produção; no entanto, foram selecionados apenas os trabalhos relacionados ao tema em estudo. Verificou-se que a sudorese excessiva que acomete os manipuladores de alimentos, o desconforto acústico e a iluminação deficiente podem acarretar a contaminação dos alimentos. O estudo permitiu compreender os métodos utilizados nas medições das variáveis, a influência que as variáveis exercem no bem-estar dos manipuladores e, por conseguinte, a atuação destes como possíveis agentes de contaminação dos  alimnetos.

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