Queijo artesanal comercializado em Uberlândia-MG

Bioscience Journal

Maria Aparecida Martins Rodrigues¹  Karla Aparecida Santos²  Raquel Satomi Komatsu³  Walkíria Borges Naves Loreno⁴ 

[1] Faculdade de Medicina Veterinária da Universidade Federal de Uberlândia;Laboratório de Controle de Qualidade e Segurança Alimentar da Universidade Fed;Prefeitura Municipal de Uberlândia e Faculdade de Medicina Veterinária da Univ;Prefeitura Municipal de Uberlândia;

关键词: Contaminação;    Queijo fresco;    Bactéria;   

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来源: DOAJ

【 摘 要 】

O presente estudo teve como objetivo identificar a origem e os tipos de queijos artesanais, mais produzidos e mais comercializados, no município de Uberlândia-MG e verificar o método e as condições higiênico-sanitárias de fabricação desses queijos. Foram entrevistados comerciantes de 160 pontos de venda de queijos da cidade, e realizadas visitas técnicas em algumas propriedades rurais do município. Os resultados obtidos indicaram que 22,48% dos queijos comercializados são produzidos no município, enquanto 77,52% são provenientes de outros municípios. Faz-se necessário a criação de um Programa de Melhoria da Qualidade de Queijos para incentivar a produção de queijos de qualidade em Uberlândia.___ABSTRACT: This study purposed to identify the origin and types of craft cheeses produced and marketed in the city of Uberlandia-MG and verify the method and the sanitary-hygienic conditions for manufacture of these cheeses. Traders were interviewed from 160 points of sale of cheese in the city, and made technical visits to some farms in the city. The results indicated that 22.48% of the cheeses sold were produced in the city, while 77.52% were from other country, that the milk used in the production of raw milk cheese is, without addition of lactic yeast and calcium chloride and the absence of appropriate structure and implementation of Good Manufacturing Practices represent potential risks of contamination.

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