Prevalencia de hongos en harina de Lepidium peruvianum «Maca» en mercados de Andahuaylas, Ica y Cañete - Perú

Revista Peruana de Biología

Juan J. Guillermo¹  Juan José Muchaypiña¹  Alfonso Orellana² 

[1] ;Escuela Académica Profesional de Biología. Facultadde Ciencias. Universidad Nacional «San LuisGonzaga» de Ica;

关键词: Harina de maca;    Lepidium peruvianum;    contaminación fúngica;    Perú;   

DOI  :  10.15381/rpb.v12i3.2420

来源: DOAJ

【 摘 要 】

Se determinó la prevalencia de hongos en la harina de Lepidium peruvianum «maca» en un total de 60 muestras procedentes de los mercados de Andahuaylas (20), Ica (20) y Cañete (20). Las muestras fueron procesadas mediante el método de diluciones sucesivas y sembradas en superficie en Agar Papa Dextrosa (APD). El 96,7% del total de muestras estaban contaminadas; identificándose 9 géneros y un total de 14 especies de mohos filamentosos, incluyendo uno clasificado como Mycelia sterilia. El recuento general de colonias va desde 33x104a 61x104 UFC/g., no existiendo diferencia significativa entre los centros de expendio. Los géneros con mayor incidencia fueron Penicillium y Fusarium. La alta prevalencia de hongos contaminantes en la harina de maca sugieren continuar estudios destinados a evaluar el efecto y riesgo sanitario que representa su consumo para la salud humana.

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