EFECTO DEL ALMACENAMIENTO A DIFERENTES TEMPERATURASSOBRE EL DESARROLLO DE COLOR EXTERNO Y LA CALIDAD DE FRUTOSDE PIÑA CV. DORADA EXTRA DULCE

Agronomía Costarricense

关键词: piña;    temperaturas de almacenamiento;    cambio de color externo;    clorofila;    respiración;    no;    climatérico;   

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来源: DOAJ

【 摘 要 】

Con el objetivo de mejorar la calidad dela fruta, juzgada en el mercado como el gradode coloración amarilla de la cáscara, se llevarona cabo 2 experimentos para evaluar el efecto dela temperatura de almacenamiento y transportesobre el cambio en la coloración externa de fru - tos de piñaAnanas comosuscv. “Dorada ExtraDulce”. Las temperaturas fueron 7,5°C; 10,0°C;12,5°C y 15,0°C, y se midió su efecto sobre elcambio de color y el contenido de clorofila enla cáscara, la tasa respiratoria y parámetros decalidad externos e internos. La fruta fue alma - cenada bajo las diferentes temperaturas durante21 días y posteriormente transferida a 18,0°Cpor 4 días adicionales. Al final del período dealmacenamiento, las piñas almacenadas a 7,5°Cmostraron el mayor contenido de clorofilaa (20 0 μg.g -1p.f) y el menor grado de colorexterno (0,32-0,70); las que permanecieron a15,0°C presentaron el menor contenido de clo - rofilaa(4 0 μg.g -1p.f) y el mayor grado de color(4,42-5,25). La menor tasa de respiración a los21 días se presentó en las piñas almacenadasa 7,5°C (6,4 ml CO 2 /kg*h), mientras que fru - tas almacenadas a 15,0°C mostraron la mayortasa respiratoria (15,8 ml CO 2 /kg*h). Conformeaumentó la temperatura de almacenamiento se incrementó la pérdida de peso y el desarrollo demohos en el pedúnculo. Al final del período dealmacenamiento a 18,0°C, la fruta previamentealmacenada a 7,5°C tuvo escaso avance de color,mientras que las provenientes de 15,0°C tuvieronun mayor desarrollo de color amarillo. Los datosobtenidos sugieren que la temperatura de almace - namiento afecta la degradación de clorofila y eldesarrollo de color amarillo en la cáscara de losfrutos, lo cual podría ser de utilidad en el manejocomercial de la piña.

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