Biotechnological production of bioflavors and functional sugars Produção biotecnológica de bioaromas e açúcares funcionais

Food Science and Technology

关键词: bioaromas;    biotransformação;    síntese de novo;    alimentos funcionais;    oligossacarídeos;    bioflavors;    biotransformation;    de novo synthesis;    functional food;    oligosaccharides;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612010000100002

来源: DOAJ

【 摘 要 】

Bioflavors and oligosaccharides are two classes of substances that may be produced biotechnologically through microbial bioprocesses. These compounds have attracted the interest of pharmaceutical and food industries not only due to their technological properties (sweetening/fiber or flavoring, respectively), but also as a consequence of other functional properties such as, for example, health promoting benefits. The use of agro-industrial residues as substrates in biotechnological processes seems to be a valuable alternative in helping to overcome the high manufacturing costs of industrial fermentations. This manuscript reviews the most important advances in biotechnological production of bioflavors and oligosaccharides. The use of some agro-industrial residues in such processes is also cited and discussed, showing that this is a rising trend in biotechnology.
Bioaromas e oligossacarídeos são duas classes de substâncias que podem ser produzidas biotecnológicamente por meio de bioprocessos microbiológicos. Estes compostos têm atraído o interesse das indústrias farmacêutica e de alimentos não só devido às suas propriedades tecnológicas (adoçantes/fibras ou aromatizantes, respectivamente), mas também como consequência de outras propriedades funcionais como, por exemplo, benefícios na promoção da saúde. O uso de resíduos agroindustriais como substrato em processos biotecnológicos parece ser uma alternativa valiosa para superar os altos custos de manufatura envolvidos nas fermentações industriais. Este manuscrito faz uma revisão dos mais importantes avanços na produção biotecnológica de bioaromas e oligossacarídeos. O uso de alguns resíduos agroindustriais nestes processos também são citados e discutidos, mostrando que esta é uma tendência crescente na biotecnologia.

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