Análisis de polimorfismos en los genes SOX6 y Ryr1 y su relación con la calidad de carne de cerdo

Ciencia, Docencia y Tecnología

Mariana Lagadari¹  Joaquín Ignacio Maffioly¹  Romina Fabre¹  Florencia Maria Antonella Martínez¹  Carolina Jenko¹  Viviana Rita Rodríguez² 

[1] Universidad Nacional de Entre Ríos (Argentina);Universidad Nacional de Entre Ríos;

关键词: calidad de carne;    cerdo;    Halotano;    SOX6;    pH;    CRA;   

DOI  :  10.33255/3160/777

来源: DOAJ

【 摘 要 】

Se estudió la incidencia de polimorfismos de los genes Ryr1 y SOX6 en una población porcina del noreste entrerriano. Ambos genes están relacionados con la calidad de carne, Ryr1 es responsable del síndrome de estrés porcino y carnes PSE, mientras que SOX6 es un factor de transcripción importante en la diferenciación de fibras musculares. Se analizó el efecto de dos SNPs de SOX6 y uno de Ryr1 con respecto a los atributos de calidad. Los resultados mostraron que el pH y la CRA se vieron influenciados significativamente con SOX6a mientras que SOX6b solo se vinculó con el pH. La implementación de este tipo de estrategias contribuye al crecimiento de la industria porcina y a responder a las exigencias de los consumidores. Este trabajo sugiere que la selección de genotipos portadores de alelos C para Ryr1, A para SOX6a y C para SOX6b podría mejorar la producción de carne fresca de buena calidad.

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