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Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Influence of β-Glucan Structures and Contents on the Functional Properties of Low-Fat Ice Cream During Storage
Aleksandra Florczuk1  Aneta Dąbrowska1  Marek Aljewicz1 
[1] Department of Dairy Science and Quality Management, Faculty of Food Science, University of Warmia and Mazury in Olsztyn, 10-719 Olsztyn, Poland;
关键词: polysaccharides;    milk dessert;    curdlan;    rheology;    texture;    sensory analysis;   
DOI  :  10.31883/pjfns/120915
来源: DOAJ
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