Conhecer para previnir: boas práticas de higienização e manipulação de açaí

Extensio: Revista Eletrônica de Extensão

Hudinilson Kendy Lima Yamaguchi¹  Klenicy Kazumy de Lima Yamaguchi²  Bianca Kynseng Barbosa da Silva Costa²  Ana Beatriz Pereira Lelis Costa²  Ana Letícia Fonteles Martins Oliveira² 

[1] Instituto Federal do Amazonas;Universidade Federal do Amazonas;

关键词: Euterpe;    Contaminação de Alimentos;    Manipulação;    Amazonas;   

DOI  :  10.5007/1807-0221.2021.e74723

来源: DOAJ

【 摘 要 】

O açaí tem alto potencial econômico devido ao valor nutritivo e às substâncias bioativas presentes na polpa. No entanto, verifica-se que há riscos que podem comprometer a qualidade do produto alimentício por meio da contaminação resultante da falha na adoção ou manutenção das boas práticas de manipulação. O objetivo deste projeto foi relatar as atividades desenvolvidas em um projeto de extensão sobre as boas práticas na produção da polpa de açaí visando diminuir os riscos de contaminação e esclarecimento sobre a importância e benefícios do Açaí Amazônico. A atividade de extensão foi realizada por acadêmicos do curso de nutrição e biotecnologia do Instituto de Saúde e Biotecnologia da Universidade Federal do Amazonas. Os sujeitos participantes foram 132 alunos matriculados no Ensino Médio (2º ano), do Instituto Federal do Amazonas (IFAM), na cidade de Coari, Amazonas, Brasil. Foi realizada uma palestra, duas oficinas e uma atividade lúdica com os assuntos ministrados. Os resultados demonstraram que o projeto contribuiu com a difusão do conhecimento sobre esse fruto tão importante da região e alertou sobre os principais cuidados com a higienização e sanitização em alimentos, minimizando os riscos de contaminação durante o processamento. Essas abordagens contribuíram para o papel que a universidade representa para a melhoria social, colaborando para o desenvolvimento de seus comunitários.

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