Poloneses: etnia contribuinte da cultura gastronômica na Região Oeste de Santa Catarina

Revista Brasileira de Gastronomia

Marta Nichelli do Amaral¹  Simone Mascarel lo Cervini²  Jaqueline Finatto³  Sara Eloisa Gossenheimer⁴  Pamela Maria Masson⁵ 

[1] Doutoranda em Desenvolvimento Comunitário– Universidade Estadual do Centro Oestedo Paraná;Mestr a em Políticas Sociais. Universidade Comunitária da Região de Chapecó;Tecnóloga em Gastronomia– Universidade Comunitária da Região de Chapecó ;Tecnóloga em Gastronomia. Universidade Comunitária da Região de Chapecó ;Tecnóloga em Gastronomia. Universidade Comunitária da Região de Chapecó;

关键词: palavras-chave: cultura;    alimentação;    poloneses;   

DOI  :  10.34181/rbg.2020.v3n1.p1-12.46

来源: DOAJ

【 摘 要 】

A cultura dos povos tem ligação com a alimentação que se sustentam através do tempo, tornando a história viva e crescente. Para compreender a multiplicidade e particularidade de um povo, é necessário resgatar os aspectos históricos, conhecer seus hábitos, costumes e as crenças. A etnia polonesa está presente no Sul do Brasil desde o início do século XX e desde essa época é possível perceber a instalação da gastronomia e traços da cultura polonesa em todo o estado e oeste catarinense, que, com o tempo, sofreram mudanças e adaptações devido às diferenças entre os hábitos e costumes dos poloneses e catarinenses. Este estudo tem como objetivo resgatar a memória gastronômica da cultura polonesa e seus hábitos alimentares, e realizar uma releitura dos pratos típicos mais consumidos. Como metodologia, utilizou-se a pesquisa-ação e estruturou-se na utilização de fontes documentais e bibliográficas. Este estudo é parte dos resultados alcançados de um projeto de extensão universitária denominado Patrimônio Gastronômico da Região Oeste de Santa Catarina. Como resultados, após a identificação da cultura e dos hábitos alimentares, mapeou-se e registraram-se os pratos mais consumidos pelos poloneses instalados na região e realizou-se uma releitura, reproduzindo-os através de testes em laboratório específico. Para cada reprodução foram mantidas a essência e a originalidade de cada prato, sendo agregados somente os aspectos visuais das técnicas advindas do conhecimento gastronômico dos pesquisadores envolvidos. O estudo mostra-se original por valorizar e divulgar a cultura gastronômica de um povo, que é parte da história de uma região.

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