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Eastern-European Journal of Enterprise Technologies
Effect of microbial polysaccharides on the quality indicators of protein-free and gluten-free products during storage

Nataliа Shmatchenko¹ Zinoviya Kucheruk² OlgaSamokhvalova² Kateryna Kasabova² Svitlana Oliinyk²
[1] Kharkiv State University Food Technology and Trade;Kharkiv State University of Food Technology and Trade;
关键词: protein-free bread; gluten-free muffins; microbial polysaccharides; processes of staling; starch retrogradation; quality indicators;
DOI : 10.15587/1729-4061.2021.225003
来源: DOAJ

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