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Electronic Journal of Biotechnology
Tannase application in secondary enzymatic processing of inferior Tieguanyin oolong tea

Changzheng Wu¹ Anfeng Xiao¹ Qiong Xiao¹ Hui Ni¹ Yufeng Huang¹ Jiajia Li¹
[1] College of Food and Biological Engineering, Jimei University, Xiamen 361021, China;
关键词: Antioxidant capacity; Assess; Catechin; Catechins; Inferior tea; Quality improvement; Secondary processing; Tannase-catalyzed hydrolysis; Tea infusion; Tea leaves;
DOI : 10.1016/j.ejbt.2017.05.010
来源: DOAJ


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