مدل سازی رهایش ترکیبات موثره‌ی نانوریزپوشانی شده‌ی زعفران از فاز داخلی امولسیون دوگانه آب در روغن در آب

مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران

افشین فریدی اسفنجانی¹  سید مهدی جعفری²  الهام اسدپور²  حبیب الله میرزایی³ 

[1] دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان;علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان;علوم کشاورزی ومنابع طبیعی گرگان;

关键词: رهایش;    نانوریزپوشانی;    امولسیون دوگانه آب در روغن در آب;    زعفران;   

DOI  :  10.22067/ifstrj.v1395i2.39782

来源: DOAJ

【 摘 要 】

هدف از این پژوهش بررسی سینتیک رهایش پیکروکروسین، کروسین و سافرانال نانوریزپوشانی شده در فاز آبی داخلی امولسیون دوگانه آب در روغن در آب (W/O/W)به فاز آبی بیرونی آن بود. ترکیبات موثره‌ی زعفران به روش غرقابی استخراج و وارد امولسیون دوگانه گردیدند. برای این منظور، ابتدا میکروامولسیون عصاره‌ی زعفران در روغن به روش میکروامولسیون تشکیل و سپس این سامانه در فاز آبی شامل پروتئین آب پنیر و مالتودکسترین به صورت تک لایه و پروتئین آب پنیر-پکتین و مالتودکسترین به صورت دولایه دوباره امولسیونه شد. به منظور بررسی سینتیک رهایش ترکیبات موثره‌ی زعفران به فاز آبی بیرونی امولسیون دوگانه، ابتدا مدل های تجربی درجه صفر، درجه اول، هیگوچی و هیکسون-کراول در نظر گرفته شدند. با بررسی داده های آزمایشگاهی مشاهده شد که امولسیون دوگانه پایدار شده با کنسانتره پروتئین آب پنیر و پکتین دارای بیش-ترین گرانروی و کم ترین درصد رهایش پیکروکروسین، کروسین و سافرانال در طی 22 روز نگهداری بود. در مورد رهایش کروسین، بهترین مدل مربوط به مدل مرتبه اول و در مورد رهایش پیکروکروسین و سافرانال بهترین مدل مربوط به مدل مرتبه صفر بود. مبنای مقایسه مدل های بررسی شده، ضریب برازش (R2) ، مربعات خطا (SSE) و ریشه میانگین مربعات خطا (RMSE) بود.

【 授权许可】

Unknown