期刊论文

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Eastern-European Journal of Enterprise Technologies
Development of a physical-mathematical model for the process of crystallization of meat systems

Vladimir Potapov¹ Tetiana Zhelievа¹ Marina Yancheva¹ Olga Grinchenko¹ Olena Dromenko¹
[1] Kharkiv State University of Food Technology and TradeKlochkіvskа str., 333, Kharkiv, Ukraine, 61051;
关键词: meat systems; freezing; crystallization; physical-mathematical model; effective specific heat capacity;
DOI : 10.15587/1729-4061.2018.120793
来源: DOAJ


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