POTENSI KULIT NANAS SEBAGAI SUBSTRAT DALAM PEMBUATAN NATA DE PINA

JRST: Jurnal Riset Sains dan Teknologi

Alwani Hamad¹  Andi Ghina Septhea¹  Betty Ika Hidayah¹  Amiratus Sholekhah¹ 

[1] Universitas Muhammadiyah Purwokerto;

关键词: kulit nanas;    fermentasi;    nata de pina;    Acetobacter xylinum;   

DOI  :  

来源: DOAJ

【 摘 要 】

Nata adalah makanan fungsional yang mempunyai efek menyehatkan apabila dikonsumsi karena mengandung fiber. Nata yang berasal dari buah nanas kita kenal sebagai nata de pina yang dihasilkan dari aktifitas bakteri Acetobacter xylinum. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh potensi kulit buah nanas yang biasanya sebagai limbah sebagai substrat pembuatan nata de pina dibandingkan dengan bagian lain dari buah nanas (bonggol dan daging nanas). Penelitian menunjukkan bahwa yield nata yang dihasilkan dari kulit nanas significant lebih besar dibandingkan dengan bagian buah lainnya. Hasil yield dan tebal nata yang dihasilkan juga significant sama dengan nata de coco (p<0.05) yaitu sebesar 80,27%. Sedangkan moisture content dari nata yang dihasilkan significant sama dengan sample yang lain yaitu diatas 88% p>0.05). Dari penelitian ini dapat disimpulkan bahwa kulit nanas yang menjadi limbah merupakan bagian dari buah nanas yang dapat digunakan sebagai substrat nata de pina dengan hasil yang sama dengan nata de coco.

【 授权许可】

Unknown