Отримання арабіногалактановмісних комплексів зі сполуками-антиоксидантами бетаніном і антоціанами

Tehnologìčnij Audit ta Rezervi Virobnictva

Лариса Сергіївна Гураль¹ 

[1] Odessa National Academy of Food Technologies,Оdessa, Kanatnaya Str., Ukraine, 65039;

关键词: biopolymers;    polysaccharides;    arabinogalactan;    gum arabic;    betanin;    anthocyanins;    antioxidants;    food ingredients;   

DOI  :  10.15587/2312-8372.2015.56072

来源: DOAJ

【 摘 要 】

Встановлено умови комплексоутворення бетаніну і антоціанів з арабіногалактаном. Утворення комплексів доведено методами гель-хроматографії, УФ- та ІЧ-спектроскопії, дериватографії. У результаті комплексоутворення зростає рН- і термостабільність іммобілізованих біологічно активних сполук. Іммобілізація на арабіногалактані сприяє збереженню їхньої біологічної дії – антиоксидантної активності. Отримані комплекси є високоактивними фізіологічно-функціональними харчовими інгредієнтами.

【 授权许可】

Unknown