Desarrollo económico y empresarial de la cocina tradicional en Sincelejo

Revista Venezolana de Gerencia

Luty Gómezcaceres Pérez¹  Lady Mileth Granados-Suárez² 

[1] Directora de Investigación CECAR -Colombia, Grupo de Investigación Simulación de Tecnologías para Procesos Industriales. Email: [e-mail], ORCID: https://orcid.org/0000-0001-9409-4009;Magíster en Agricultura no Tropico Umido, INPA, Brasil;

关键词: cocina tradicional;    desarrollo económico;    desarrollo local;    inclusión productiva;    sincelejo;   

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来源: DOAJ

【 摘 要 】

La cocina tradicional es parte del acervo cultural de una comunidad. La investigación, se plantea caracterizar el estado de la alimentación y las cocinas tradicionales ofrecidas en espacios populares de Sincelejo, para su puesta en valor. Se determinaron las características sociodemográficas, empresariales, culturales y las barreras para la inclusión productiva. Se encontró que las mujeres tienen una mayor participación en esta actividad. Se identificó que existen condiciones mínimas de calidad de vida como acceso a salud y a un empleo, sin embargo, el nivel educativo más alto es de técnico. Igualmente, no reciben por parte del estado formación para generación y fortalecimiento empresarial, lo que se corroboró al no encontrar en los Planes de Desarrollo Municipales y Departamentales actividades relacionadas con la salvaguardia y fomento de la cocina tradicional. El nivel académico sigue siendo un obstáculo lo que representa una trampa de pobreza generacional y el poco reconocimiento de las administraciones locales a las cocinas tradicionales influye en los procesos de fortalecimiento y salvaguarda, lo que redunda en la calidad de vida y satisfacción de necesidades básicas de los cocineros tradicionales.

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