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Grasas y Aceites
Influence of the type of fat and air humidity on chosen properties of the lipid fraction in the process of baking shortbread pastries
J. Rosicka-Kaczmarek1  G. Budryn1  W. Krysiak1  E. Nebesny1  K. Miśkiewicz1 
[1]Institute of Chemical Technology of Food, Faculty of Biotechnology and Food Sciences, Lodz University of Technology
关键词: acid value;    conjugated dienes and trienes;    dsc;    peroxide value;   
DOI  :  10.3989/gya.070412
来源: DOAJ
【 授权许可】

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