CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DA CARNE OVINA COMERCIALIZADA NO MUNICÍPIO DE POMBAL – PB - BRASIL

Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável

Rosilene Agra da Silva¹  Rafael Farias Soares¹  Alfredina dos Santos Araújo¹  Kallidiane Vaneska Mendes Fernandes Gama² 

[1] ;UFCG;

关键词: Carne Ovina;    Comercialização;    Análise.;   

DOI  :  

来源: DOAJ

【 摘 要 】

A região polarizada por Pombal – PB desenvolve a ovinocultura plenamente, com isso objetivou-se com a realização deste trabalho realizar a análise físico-química da carne ovina comercializada no município de Pombal – PB. Foram coletadas amostras de carne para realização da análise físico-química avaliando-se os teores de proteína, pH, °Brix, umidade e cinzas. Os valores encontrados na análise físico-química das amostras para pH, °Brix, proteína, umidade e cinzas estão de acordo com os valores encontrados na literatura e não diferiram entre si. Os valores de proteína e umidade encontrados em T4 são explicados pela exposição a que estes produtos foram submetidos onde não existe uma refrigeração adequada.

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