SALADO DE MERLUZA POR PILA SECA, HÚMEDA Y POR DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA AVACÍO (MERLUCCIUSGAYI PERUANUS)

Industrial Data

Luis Dávila Solar¹  Luz López Ráez¹ 

[1] Universidad Nacional Federico Villarreal;

关键词: Deshidratación osmótica;    merluza;    salado;    salado en pila seca;    salado en pila húmeda.;   

DOI  :  10.15381/idata.v8i2.6173

来源: DOAJ

【 摘 要 】

Se compararon tres procedimientos de salado de merluza (Merluccius gayi peruanus) en pila seca (PS), pila húmeda (PH) y deshidratación osmótica a vacío (DOV). En las muestras saladas, se determinó la evolución del contenido de sal, el contenido de agua, el recuento de microorganismos aerobios viables, estafilococos, mohos y la actividad de agua (aw). Se encontró que la población de microorganismos decae rápidamente en las muestras tratadas con DOV.

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