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OENO One
The extraction kinetics of anthocyanins and proanthocyanidins from grape to wine in three different varieties

Encarnación Gómez-Plaza¹ Naiara Busse-Valverde² Ana Belén Bautista-Ortín² Rocío Gil-Muñoz³ José Ignacio Fernández-Fernández³
[1] Departamento de Tecnología de Alimentos, Nutrición y Bromatología, Facultad de Veterinaria, Universidad de Murcia. Campus de Espinardo, 30071 Murcia, Spain;Food Science and Technology Department, Faculty of Veterinary Science, University of Murcia, Campus de Espinardo, 30071, Murcia, Spain;Instituto Murciano de Investigación y Desarrollo Agrario y Alimentario, Ctra. La Alberca s/n, 30150, Murcia, Spain;
关键词: anthocyanin; proanthocyanidin; grape; wine; kinetic;
DOI : 10.20870/oeno-one.2016.50.2.781
来源: DOAJ

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