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International Journal of Nutrition Sciences
Effect of Thymus vulgaris L. Essential Oil on Oxidative Stability of Virgin Olive Oil and Its Synergy with Citric Acid

Mahmoud Aminlari¹ Malihe Keramat² Mohammad-Taghi Golmakani² Seyed Shahram Shekarforoush³
[1] Department of Basic Sciences, School of Veterinary Medicine, Shiraz University, Shiraz, Iran;Department of Food Science and Technology, School of Agriculture, Shiraz University, Shiraz, Iran;Department of Hygiene and Food Quality Control, School of Veterinary Medicine, Shiraz University, Shiraz, Iran;
关键词: Thymus vulgaris; Essential oil; Oxidative stability; Olive oil; Citric acid;
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