Otimização da hidrólise da caseína para elevar o teor de pequenos peptídeos: emprego da pepsina Optimization of casein hydrolysis to increase small peptide contents: use of pepsin

Ciência e Agrotecnologia

关键词: suplemento dietético;    hidrólise enzimática;    caseína;    peptídeos;    pepsina;    dietary supplement;    enzymatic hydrolysis;    casein;    peptides;    pepsin;   

DOI  :  10.1590/S1413-70542003000300018

来源: DOAJ

【 摘 要 】

Visando à produção de hidrolisados de caseína para uso como suplemento dietético, estudou-se a otimização das condições hidrolíticas, empregando-se a pepsina para elevar os teores de di e tripeptídeos. Os hidrolisados foram fracionados pela CLAE de exclusão molecular, seguida da quantificação dos peptídeos nas frações cromatográficas pelo método rápido da Área Corrigida da Fração. Pelos resultados obtidos, infere-se que a obtenção do melhor perfil peptídico, para uso em dietas especiais, depende da definição de alguns parâmetros, tais como, pH, relação enzima:susbtrato e temperatura. Além disso, o custo envolvido na preparação deve ser considerado.
With the aim of producing casein hydrolysates for dietary use, the optimization of the hydrolysis conditions, using pepsin, for increasing di- and tripeptide contents was studied. The hydrolysates were fractionated by size-exclusion HPLC and the rapid Correct Fraction Area method was used for quantifying the peptides. The results showed that in order to have the best peptide profile for special diets, certain parameters, such as pH, enzyme:substrate ratio and temperature need to be fixed. Also, the production costs must be taken into account.

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