Karakteristik Nori dari Campuran Rumput Laut Ulva lactuca dan Eucheuma cottonii

Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan

Erniati Erniati¹  Fransiska Rungkat Zakaria²  Bambang Pontjo Priosoeryanto³  Sajida Sajida⁴ 

[1] Patologi Fakultas Kedokteran Hewan, Institut Pertanian Bogor, Bogor, Indonesia;Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor, Bogor, Indonesia;;Departemen Klinik Reproduksi &Fakultas Pertanian, Universitas Malikussaleh, Lhokseumawe, Indonesia dan Prodi Ilmu Pangan PPs Institut Pertanian Bogor, Bogor Indonesia;

关键词: nori;    rumput Laut;    Ulva lactuca;    Eucheuma cottonii;   

DOI  :  10.15578/jpbkp.v12i1.336

来源: DOAJ

【 摘 要 】

Rumput laut jenis Ulva lactuca dan Eucheuma cottonii merupakan rumput laut yang dapat dijumpai di perairan Indonesia, akan tetapi pemanfaatannya sebagai produk nori belum dilakukan. Penelitian ini bertujuan untuk memproduksi nori dari rumput laut U. lactuca dan E. cottonii dan menguji karakteristik mutu fisik, kimia dan sensori. Dari hasil penelitian didapatkan bahwa campuran rumput laut U. lactuta dan E. cottonii dapat menghasilkan produk nori yang berkualitas. Hasil uji organoleptik menunjukkan produk nori yang dipanggang lebih dapat diterima dibandingkan nori tidak dipanggang. Karakteristik kimia dan fisik produk berbeda nyata pada taraf 5%. Hasil analisis karakteristik kimia menunjukkan bahwa produk nori rumput laut U. lactuca dan E. cottonii mempunyai kandungan protein yang lebih rendah (18.84%), kandungan karbohidrat yang lebih tinggi (62.31%), kandungan serat pangan yang lebih tinggi (36.76%) dan kapasitas antioksidan yang lebih rendah (43.01%) dibandingkan nori komersial (karbohidrat 41.8%, protein 40%, serat 21.3%, kapasitas antioksidan 51%).

【 授权许可】

Unknown