Cadmium determination in Lentinus edodes mushroom species Determinação de cádmio em cogumelos da espécie Lentinus edodes

Food Science and Technology

关键词: cádmio;    cogumelos;    espécie Lentinus edodes;    espectrometria de absorção atômica;    cadmium;    mushrooms;    Lentinus edodes;    atomic absorption spectrometry;   

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来源: DOAJ

【 摘 要 】

Many studies have drawn attention to the occurrence and concentration of toxic elements found in the fruiting body of mushrooms. Some edible mushroom species are known to accumulate high levels of inorganic contaminants, mainly cadmium, mercury, and lead. There are about 2,000 known edible mushroom species, but only 25 of them are cultivated and used as food. In Brazil, the most marketed and consumed mushroom species are Agaricus bisporus, known as Paris champignon, Lentinus edodes, or Shitake and Pleurotus sp, also called Shimeji or Hiratake. In this study, the concentration of cadmium was determined in Lentinus edodes mushrooms from different cities in São Paulo state and some samples imported from Japan and China. The analyses were performed by graphite furnace atomic absorption spectrometry after HNO3-H2O2 digestion. The results showed a lower concentration of Cd in the mushrooms cultivated in São Paulo (0.0079 to 0.023 mg.kg-1 in natura) than that of the mushrooms cultivated abroad (0.125 to 0.212 mg.kg-1 in natura). Although there is no tolerance limit for Cd in mushrooms in Brazil, the results show that Lentinus edodes mushrooms can be safely consumed.
Muitos estudos têm encontrado elementos tóxicos em cogumelos. Sabe-se que algumas espécies de cogumelos comestíveis acumulam elevados níveis de contaminantes inorgânicos, como cádmio, mercúrio e chumbo. Há cerca de duas mil espécies de cogumelos comestíveis, mas apenas 25 espécies são cultivadas e usadas como alimentos. No Brasil, as espécies mais comercializadas e consumidas são Agaricus bisporus, conhecida como Champignon de Paris; Lentinus edodes ou Shitake, e Pleurotus sp, também chamada de Shimeji ou Hiratake. Neste trabalho, o cádmio (Cd) foi determinado em amostras de cogumelos da espécie Lentinus edodes cultivadas em diversas cidades do Estado de São Paulo e algumas amostras importadas do Japão e da China. O cádmio foi determinado por espectrometria de absorção atômica com forno de grafite após digestão com a mistura de HNO3 conc. e H2O2 30%. As amostras analisadas foram cultivadas em São Paulo e importadas de dois países. Os resultados mostraram concentrações de Cd menores nos cogumelos cultivados no Estado de São Paulo (0.0079 a 0.023 mg.kg-1 in natura) do que nas amostras importadas (0.212 a 0.125 mg.kg-1 in natura). Apesar de não existirem limites máximos de tolerância para Cd em cogumelos na legislação brasileira, os resultados mostraram que os cogumelos da espécie Lentinus edodes podem ser consumidos com segurança.

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