Nota científica: Conservação pós-colheita de laranjas Champagne (Citrus reticulata × Citrus sinensis)

Brazilian Journal of Food Technology

Kesia Esther da Silva¹  Caroline Honaiser Lescano¹  Glaucielli Justen Garcete¹  Silvana de Paula Quintão Scalon²  Juliana da Silva Agostini³ 

[1] Centro Universitário da Grande Dourados;Universidade Federal da Grande Dourados;Universidade Federal de Mato Grosso;

关键词: Armazenamento pós-colheita;    Refrigeração;    Atmosfera modificada;   

DOI  :  10.1590/bjft.2014.013

来源: DOAJ

【 摘 要 】

Objetivou-se avaliar os efeitos de diferentes recobrimentos e temperaturas de armazenamento na conservação de laranjas Champagne. Após refrigeração e sanitização, os frutos foram submetidos aos seguintes tratamentos: 1) controle, sem recobrimento; 2) frutos recobertos com fécula de mandioca a 2% (m/v); 3) frutos recobertos com fécula de mandioca a 4% (m/v); 4) embalagem com filme de PVC esticável; 5) embalagem em saco plástico de polietileno de baixa densidade. Estes frutos foram, em seguida, armazenados em três diferentes temperaturas: ambiente (25ºC / 70 ± 5% UR) e em câmara fria a 3ºC e a 8ºC, com 85 ± 5% UR. Determinou-se a perda de massa pelos frutos; no suco, foram determinados o pH e os sólidos solúveis (SS), a acidez titulável, os açúcares totais e o ácido ascórbico. As amostragens foram realizadas a cada 4 dias, durante 24 dias, nos frutos armazenados em condição ambiente, e a cada 10 dias, durante 60 dias de armazenamento, nos frutos mantidos em câmara fria. Os frutos armazenados a 3ºC apresentaram menor perda de massa. Os frutos do controle e os revestidos com fécula, independentemente da temperatura de estocagem, tiveram perdas maiores do que aqueles embalados em filme de PVC e polietileno. A acidez apresentou redução ao longo do armazenamento em todas as temperaturas estudadas e sem diferenças entre os revestimentos/embalagens. Os tratamentos e o período de armazenamento, independentemente da temperatura, não influenciaram nos resultados de pH, teores de SS, açúcares totais e ácido ascórbico. Os frutos refrigerados a 3ºC mantiveram a qualidade por até 60 dias, desde que acondicionados com polietileno e PVC, enquanto que, sob a temperatura ambiente, a qualidade dos frutos embalados com estes filmes foi mantida por até 20 dias. Frutos embalados com o filme de polietileno apresentaram sinais de podridão e odor estranho a partir do 20º dia, quando armazenados a 25ºC, e a partir do 50º dia, quando armazenados a 8ºC.

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