The color characteristics of components of vegetable semi-finished product before freezing

Tehnologìčnij Audit ta Rezervi Virobnictva

Андрій Миколайович Одарченко¹ 

[1] Kharkiv State University of Food Technology and Trade,Str. Klochkivska, 333, Kharkov, 61051;

关键词: colorimetric methods;    drying;    trunk;    color index;    colorimetric purity;    color tone;   

DOI  :  10.15587/2312-8372.2013.16244

来源: DOAJ

【 摘 要 】

Колориметричним методом досліджено параметри кольору компонентів овочевого напівфабрикату для перших та других страв залежно від режимів і прийомів технологічної обробки перед заморожуванням. Встановлено вплив операцій тушіння та сушіння на координати кольору, колірний тон, колориметричну чистоту основних рецептурних компонентів овочевого напівфабрикату призначеного для консервування холодом.

【 授权许可】

Unknown